In Pflanzenkohle getrocknete Entenbrust

• 1 Entenbrust a ca. 400g
• 1 EL grobes Meersalz
• 2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
• biologische Holzkohle

Entenbrust mit grobem Meersalz bestreuen und 12h im Kühlschrank marinieren. Anschliessend Salz abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Entenbrust dann von allen Seiten gut pfeffern, Pfeffer auch am Rand zwischen Fett und Fleisch drücken (das ganze Stück muss praktisch schwarz mit Pfeffer bedeckt sein. Anschliessend die Entenbrust in Pflanzenkohle legen (z.B. in eine Holzkiste oben offen) und 1.5 - 4 Wochen trocknen lassen. Zwischendurch Fingeerprobe machen: die entenbrust in der Pflanzenkohle suchen und fühlen wie weit der Trocknungsvorgang ist (Härte). Wenn das Fleisch richtig hart ist, aus der Kohle nehmen und z.B. mit einem Messerrücken oder einem Spachtel den anhaftenden Pfeffer abkratzen und mit Küchenpapier abwischen. In feine Scheiben geschnitten servieren.

Bild folgt :-)