Rezepte für schwarze Brote

Wenn du deinem Brotteig 2 - 5 Gewichtsprozent fein gemörserte Pflanzenkohle beimischst, erhälst du antrazitfarbene oder richtig schwarze Brote. Ob die Pflanzenkohle einen Einfluss auf den Geschmack hat, testest du am Besten wenn du gleich ein identisches Brot ohne Pflanzenkohle machst. Das sieht auch im Brotkorb schön aus.

Haferbrot von Thomas (glutenfrei)

Dieses glutenfreie Haferbrot ist sehr bekömmlich. Es enthält kein Mehl und keine Hefe.

Heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Schlage die Eier zusammen mit dem Quark/Joghurt und ca. 4 EL Olivenöl cremig. Mische nun Haferflocken, Backpulver, Salz sowie Chiasamen und Pflanzenkohle unter und verknete die Masse zu einem festen Teig. Eine Kastenform (Cakeform ca. 10x22cm) mit Backpapier auslegen, den Brotteig gleichmässig in die Form drücken. Nach Belieben mit kernigen Haferflocken toppen. Dann auf dem mittleren Niveau etwa 50 Minuten backen. Anschliessend das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

  • 2 Eier
  • 500g Magerquark oder Joghurt
  • 4 EL Olivenöl
  • 250g kernige Haferflocken
  • 250g zarte Haferflocken
  • 1 Packung Backpulver (Alternativen)
  • 2 TL Salz
  • Pflanzenkohle nach Belieben (ca. 10gr)
  • 2 EL Chiasamen

Vollkornbrot

500 gr Dinkelmehl, 150 gr Kerne (Kürbis, Sonnenblume, Chia, Sesam, Leinsamen, 2 TL Salz, 2 EL Apfelessig und ca. 15gr gemörsterte Pflanzenkohle mit 5 dl Wasser zu einem Teig verkneten. Wenn du kohlesäurehaltiges Wasser nach und nach beigibst und vorsichtig knetest, benötigst du keine Hefe. Einen Moment stehen lassen. Anschliessend den sehr feuchten Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form giessen, leicht andrücken und in den kalten Backofen schieben. Bei 200 Grad Umluft ca. 60 Minuten backen.

 

  • 500 gr Dinkelmehl
  • 150 gr Kerne (Kürbis, Sonnenblume, Chia, Sesam, Leinsamen
  • 5 dl Wasser
  • 2 TL Salz
  • ca. 15gr gemörserte Pflanzenkohle
  • 1 Würfel Hefe (Alternativen)
  • 2 EL Apfelessig

Dinkelbrot (nach einem Rezept vom Hexer Stefan Wiesner)

Mehl mit der fein gemörserten Kohle vermischen und Hefe dazu bröckeln. Salz dazu geben und weiter vermischen. Dann mit Wasser und Öl zu einem geschmeidigen Teig kneten. Je nach Konsistenz etwas mehr Wasser oder Mehl dazugeben. Teig zugedeckt an einem warmen Ort auf ca. das doppelte aufgehen lassen. Teig nochmals gut kneten und dann das Brot formen und nochmals ca. 1h ruhen lassen. Anschliessend im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Fertig gebacken ist das Brot dann, wenn es beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.

Abgebildet sind ein Brot mitz und eines ohne Pflanzenkohle

  • 400 g Dinkelmehl
  • ca. 10 g Pflanzenkohle
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 8 g Salz
  • 4 dl lauwarmes Wasser
  • 1/2 dl Rapsöl

Naan (indisches Fladenbrot)

Indisches Naan-Brot ist das Brot der Yogis und eine absolute Wohlfühl-Beilage zu diversen Currys, Salaten oder Daals. Naan ist besonders schmackhaft wenn  es mit einem Gewürzöl bestrichen wird. Deshalb auch gelich eie Rezept dazu.

Für das Gewürzöl 1 Knoblauchzehe schälen und hacken, 6 EL Ölivenöl, 2 EL Korinader und eine gute Prise Salz mischen und ziehen lassen.

Die Zutaten für das Fladenbrot in einer Schüssel glatt vermischen. Den Teig in ca. 12 Portionen aufteilen, zu Kugeln formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa 0,5 cm hoch ausrollen. Dann in einer Pfanne mit wenig Öl, Ghee oder Kokosfett erhitzen und pro Seite circa 3–4 Minuten anbraten. Anschliessend mit dem Gewürzöl bestreichen und auf einem Teller stapeln.

* ich hab vergessen Fotos zu machen. Sie werden sobald als möglich ersetzt.

  • 250 g Naturjogurt tierisch oder pflanzlich
  • 250 g Buchweizenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zitronen- oder Limettensaft
  • Pflanzenkohle nach Belieben (z.B. 5gr)
  • 1 Schuss kohlesäurehaltiges Mineralwasser oder 1 TL Backpulver
  • etwas Olivenöl, Ghee oder Kokosfett zum Braten der Brote