Rezepte für schwarze Beilagen

Schwarze Bramata

3 EL Butter
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen mein gehackt
2 dl Weisswein oder Apfelsaft
7 dl Gemüsebouillon
150 gr Polenta Bramata
5 -10 gr Bio-Pflanzenkohle
1 Lorbeerblatt
2,5 dl Rahm
150 gr Sprinz in Würfel oder Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer, Peperoncini

Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Butter andünsten und dann mit Weisswein/Apfelsaft ablöschen, Bouillon und Lorbeerblatt beifügen und aufkochen. Polenta und Bio-Pflanzenkohle langsam unter ständigem Rühren beifügen. Anschliessend zugedeckt, bei kleiner Hitze 20-25 Min. köcheln lassen. Regelmässig umrühren. Danach Rahm, Sprinz und Peperoncini beifügen, abschmecken und nochmal erhitzen. Am Schluss 2 EL Butter unterrühren und Polenta zähflüssig auf eine Platte oder ein grosses Brett giessen. Kann nach kurzer Zeit in Streifen geschnitten werden. Die Sprinzstücke sollten noch nicht ganz gsschmolzen sein.

 

 

 

Ofeturli (nach einem Rezept aus der Etzlihütte)

Für eine runde Kuchenform von 30cm Durchmesser:

für den Kartoffelboden

  • 400g rohe Kartoffeln
  • 50g Weissmehl
  • 2 TL Salz

für den Belag

  • 4 Eier
  • 1 dl Milch
  • 1 dl Vollrahm
  • 350g Schweizer Hartkäse bgerieben
  • 130g Zwiebeln, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • weitere Zutaten wie Speckwürfeli, Algen, fein geschnittene Gemüse, Peperoncini nach Belieben
  • Pflanzenkohle gemörsert nach Belieben (Empfehlung: für die Hälfte des Belages 5-10 gr)

Die rohen Kartoffeln mit der Röstiraffel reiben, mit Mehl und Salz mischen und leicht verkneten. Den Teig in die eingefettete Gratinform oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform drücken.

Für den Belag Eier, Milch, Rahm, Käse und Zwiebeln mischen. Evtl. Masse aufteilen für einen dunkeln und einen hellen Teil. Einen Teil mit Pflanzenkohle und allenfalls weiteren Zutaten mischen. Beide Teile evtl. unterschiedlich mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer und weiteren Gewürzen abschmecken. Belag auf dem Kartoffelboden verteilen.

Auf der untersten Rille des auch 180 °C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten goldgelb backen. Heiss servieren, z.B. mit Spargeln oder mit Salat.